Hollandaise-saus met room en visfumet - schitterend recept !

Ingrediënten:

3 eierdooiers,
1 dl slagroom,
1 dl geconcentreerd visvocht getrokken van visgraten, garnaalkoppen, scampi-pellen, ...
geëmailleerde steelpan van 1 liter,
garde,
175 g zachte boter in klontjes,
peper, zout en zo gewenst wat citroensap.

Klop de eierdooiers, de room en het visvocht op een laag vuur tot een dunne crème die aan de draden
van de garde blijft hangen.

Opgelet: blijf bij het fornuis en verwarm het mengsel niet hoger dan 75°C anders wordt het roerei.

Klop van het vuur af de boter klontje voor klontje door de saus. Blijf roeren tot het klontje vrijwel is opgenomen alvorens een nieuw klontje toe te voegen. De saus wordt zo dik als een gewone Hollandaise-saus.

Zorgvuldig op smaak afwerken met peper en zout en naar wens met citroensap.

Bewaar deze saus boven lauwwarm water.

Fijne Currysaus

Ingrediënten:

50 g bloem,
50 g boter,
1 eetlepel curry,
0,4 l kokende melk waarin een mespuntje kippenbouillon is opgelost (ik gebruik Knorr in pasta),
een eetlepel gehakte ui,
een eetlepel boter
2 dl room voor de afwerking,
kleine blokjes tomaat als versiering + event. een weinig peterselie
peper en zout.

Smelt de boter en voeg er de bloem en de curry bij, laat 2 min's bakken op laag vuur (hierdoor verdwijnt de bloemsmaak in de saus!). Ondertussen laat je gehakte ui in een minuut ofzo garen in de microgolfoven samen met wat boter.

Giet de kokende melk - van het vuur af bij het boter-bloem-currymengsel en roer krachtig met een garde. Je krijgt een dikke saus die je naar smaak afwerkt met peper en zout. Vóór het opdienen doe je er 1 of meer eetlepels room bij tot de gewenste dikte is bereikt alsook een flinke noot boter.

De toevoeging van room en boter zorgen voor een fluwelen sausje, ........... mmmmmmm

Deze saus is héél lekker bij varkensgebraad en kip;

Geef je deze saus bij vis (scampi !!!....) dan liever wat minder curry en wat meer boter; gebruik dan ook visbouillon in pasta in plaats van kippenbouillon, al gaat dit laatste altijd wel.....

Smakelijk !!!