PESTO

Ingrediënten om verse groene pesto te maken

•60-tal gram pijnboompitjes
•1 stuk van een 80 tal gram Parmezaan
•1 knoflookteentje •veel verse basilicumblaadjes (60 tal gram)
•150 ml olijfolie •citroensap van ½ citroen •peper en een klein beetje zout

Hoe pesto zelf maken ?

Stap voor stap recept om zelf pesto te maken met pijnboompitten, look, basilicumblaadjes en olijfolie

1.Doe een beetje pijnboompitten in een blender.
2.Snijd een beetje parmezaanse kaas in stukken en voeg aan de blender toe.
3.Plet een teentje knoflook onder een breed mes waar je met he hand een klop op geeft. Pel het teentje en voeg toe aan de blender.
4.Vul de rest van de blenderbeker met basilicumblaadjes,
5.giet er een scheut olijfolie in.
6.mix.
7.Snijd een citroen half door en pers van 1 helft het citroensap bij de pesto. Houd je hand tegen de gesneden kant van de citroen zodat de pitjes niet in de pesto vallen.
8.Kruid met peper en .niet te veel zout (de parmezaanse kaas is al zout), proef en voeg meer kruiden of citroensap toe naar smaak.
9 Mix het geheel nogmaals met de blender en de pesto is klaar.

Hollandaise-saus met room en visfumet - schitterend recept !

Ingrediënten:

3 eierdooiers,
1 dl slagroom,
1 dl geconcentreerd visvocht getrokken van visgraten, garnaalkoppen, scampi-pellen, ...
geëmailleerde steelpan van 1 liter,
garde,
175 g zachte boter in klontjes,
peper, zout en zo gewenst wat citroensap.

Klop de eierdooiers, de room en het visvocht op een laag vuur tot een dunne crème die aan de draden
van de garde blijft hangen.

Opgelet: blijf bij het fornuis en verwarm het mengsel niet hoger dan 75°C anders wordt het roerei.

Klop van het vuur af de boter klontje voor klontje door de saus. Blijf roeren tot het klontje vrijwel is opgenomen alvorens een nieuw klontje toe te voegen. De saus wordt zo dik als een gewone Hollandaise-saus.

Zorgvuldig op smaak afwerken met peper en zout en naar wens met citroensap.

Bewaar deze saus boven lauwwarm water.

Fijne Currysaus

Ingrediënten:

50 g bloem,
50 g boter,
1 eetlepel curry,
0,4 l kokende melk waarin een mespuntje kippenbouillon is opgelost (ik gebruik Knorr in pasta),
een eetlepel gehakte ui,
een eetlepel boter
2 dl room voor de afwerking,
kleine blokjes tomaat als versiering + event. een weinig peterselie
peper en zout.

Smelt de boter en voeg er de bloem en de curry bij, laat 2 min's bakken op laag vuur (hierdoor verdwijnt de bloemsmaak in de saus!). Ondertussen laat je gehakte ui in een minuut ofzo garen in de microgolfoven samen met wat boter.

Giet de kokende melk - van het vuur af bij het boter-bloem-currymengsel en roer krachtig met een garde. Je krijgt een dikke saus die je naar smaak afwerkt met peper en zout. Vóór het opdienen doe je er 1 of meer eetlepels room bij tot de gewenste dikte is bereikt alsook een flinke noot boter.

De toevoeging van room en boter zorgen voor een fluwelen sausje, ........... mmmmmmm

Deze saus is héél lekker bij varkensgebraad en kip;

Geef je deze saus bij vis (scampi !!!....) dan liever wat minder curry en wat meer boter; gebruik dan ook visbouillon in pasta in plaats van kippenbouillon, al gaat dit laatste altijd wel.....

Smakelijk !!!

Bolognaise- of Spaghettisaus

1 groot bord ajuinen goudbruin stoven en er 2 teentjes knoflook bijvoegen.
500 g gehakt en 500 g rundsgehakt rul braden in een pan (neem geen gemengd gehakt want dat is reeds voorgekruid en dat bemoeilijkt het op smaak brengen naar eigen wens).
Voeg het gebraden gehakt bij de uien.
2 grote dozen gehakte tomaten bijvoegen of naar wens 500 g verse tomaten in stukken.
Voeg hierbij 2 glazen water en 2 glazen goede rode wijn.
Thijm, 2 à 3 blaadjes laulier, peper en zout toevoegen.

15 minuten laten sudderen.
Opmaken met maizena ( niet doen als je de saus maakt om in te vriezen !!!)
Opdienen met vers gemalen gruyère en tabasco.

Heerlijk bij spaghetti, lasagna, pizza,

tip: lekker als vulling voor canneloni (moet je wel een spuitzak of spuitstuk voor hebben,...)

Smakelijk !